Spice Pound

Güm. Pat. Toz.

Bir restoran mutfağının sakin bir köşesi. Bir havan, bir havan eli ve baharatla dolu bir raf. Gerisi sende.

TUZDAN SAFRANA

Bir tutam tuzdan değerli safrana kadar, koca bir raf dolusu baharat.

Her biri bir öncekinden daha zor dövülür, ama her yemekte daha çok kazandırır.

VURUŞ VURUŞ

Basılı tut, döv.

Taneler yarılır. Kabuklar ufalanır. Kakuleler çatlar.

Son bir vuruş, ve geriye sadece toz kalır.

BAHARATLA. SERVİS ET. TEKRARLA.

Çorba baharatlanır, zil çalar, yeni bir kâse gelir.

Paralar akmaya devam eder; tezgâhtaki küçük kurmalı öğütücüler de yanı başında çalışır.

MEŞEDEN GÖKTAŞINA

Zeytin ağacı, mermer, bakır, pirinç, yeşim ve çok daha fazlası.

Her yeni havan eli bir öncekinden daha sert ve daha hızlı vurur.

ZEVKİNE GÖRE

Dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan havanlar, çorba kâseleri ve altlıklar; Meksika'nın molcajete'sinden Japonya'nın suribachi'sine.

Doğru havanı ve altlığı seç, havan elin tam güçle vursun.

Baharat rafın doldukça bambaşka mutfaklar da açılır.

Baskı yok. Süre yok. Sadece ritim.

Havan elini kap. Çorba bekliyor.